旬のさんまで作る、絶品パスタレシピ！和風山椒風味

 

山椒をピリリと利かせて秋の定番パスタに！

さんまがおいしい時期ですね。塩焼きやお刺身などに飽きてきたら、ぜひ和風パスタにトライしてみてください。さんまをパスタに？と思うかもしれませんが、これが本当においしい！脂の乗ったさんまに、にんにくと醤油の味わいの和風パスタがよく合います。きっと、新たな定番パスタになるはずです！ 仕上げに、山椒のスパイスをすこし。山椒はうなぎのかば焼きにしか使ったことがないという人も多いかもしれませんが、醤油や味噌といった日本の伝統的な調味料と相性抜群のスパイスです。今回のパスタでも、仕上げに振り掛けることによって、さわやかで上品な香りがふわっとたち、さんまのクセをマスキングする働きもしてくれます。

さんまの和風パスタの材料（2人分）

さんまの和風パスタの作り方・手順

パスタの作り方

スパイス＆ハーブ　使い方のコツとポイント

今回のレシピでは、山椒の代わりに唐辛子を使えば、和風のペペロンチーノスパゲッティーにアレンジできます。その場合、作り方２のにんにくを入れるタイミングでオリーブ油に唐辛子を加えましょう。

山椒は、醤油や味噌との相性が抜群のスパイスです。味噌汁やお吸い物に振り掛ければ、良い香りがふわっとたち、風味豊かな味わいになります。魚や鶏肉の照り焼きや味噌煮などの仕上げにもおすすめです。ぜひいろいろな料理に使ってみてください。

スパイス＆ハーブ豆知識
 

【スパイス特性】和食に合うスパイスを教えて！
 

今回のパスタに使用した山椒をはじめ、わさび、しょうが、しそ、たで、ゆず、七味唐辛子、くちなしなどが、和のスパイス＆ハーブとして定番です。しかし、最近はこういった和の定番以外でも、様々なスパイス＆ハーブを和食に取り入れる試みがされてきています。
私自身がよく和食に使うのは、ブラックペッパーのあらびきタイプ。野生的な香りとピリッとした辛味は、だしや醤油との相性が非常に良く、味わいを引き立てるアクセントになります。うどんやそばなどの薬味として、いつもの唐辛子の代わりに使ってみてください。これからの季節、鍋の薬味にもいいですよ。ちよっとＢ級なおすすめは「ブラックペッパー茶漬け」。ごはんに顆粒のかつおだしと醤油、ブラックペッパーあらびきかけてお湯を注ぐだけ。あっさりとしているのですが、プラックペッパーのパンチが効いていて美味しいです。お酒のあとのしめにもぜひ！
【ブラックペッパー×和食のレシピ】
●戻りかつおのたたきブラックペッパー風味
●いわしのつみれハリハリ鍋
●焼きはまぐり　醤油と黒コショー、味噌と白コショー
●クレソンと豚肉のこしょう鍋
●豆腐のブラックペッパー照り焼き


【関連リンク】
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