長寿をお祝いするレシピ
所要時間：15分
秋到来、きのこ三昧
秋といえばきのこ、ということで、今回は、秋を彩るきのこレシピをご紹介します。まずはこの季節ならではの松茸、そして、最近出回り始めた太い本しめじ、そしてぷるぷるで、歯ごたえもよい、生きくらげ。この3つのきのこを使った料理で、秋の到来を舌で感じてください。秋のきのこレシピの材料（2人分）
秋のきのこレシピの作り方・手順
松茸のホイル蒸し バター醤油風味
1：
松茸は汚れを濡らしたクッキングペーパーなどでふいてよく取り除き、の石づきを、エンピツを削るようにして取る。
2：
アルミホイルに包み、魚焼きグリルで10〜15分（松茸の大きさによる）焼く。
3：
松茸を食べやすい大きさに裂き、バターを載せる。醤油をかけ、スダチを絞って食べる
本しめじの帽子フライ
4：
パン粉にみじん切りにしたニンニクとアンチョビ、タイムとパセリを加えてよく混ぜる。パセリは飾り付け用に少し残しておく。
5：
石づきを取った本しめじのかさの部分に小麦粉、卵、１のパン粉の順でつけ、２cm程度まで油を入れたフライパンにかさを下にして入れて、揚げる。1分くらい揚げたら横に転がして側面をまんべんなく焼き、きつね色になったら天ぷら紙などにとって油を切る。
6：
皿に盛り、仕上げにパルメザンチーズとパセリのみじん切りをかける。
蒸しきくらげ
7：
ネギと生姜を粗みじん切りにする。
8：
ボールに、食べやすい大きさに切ったきくらげとネギ、生姜、ごま油、醤油を加えてよく混ぜる。
9：
器に入れ、ラップをして電子レンジに1分30秒〜2分ほどかけて完成。醤油の代わりにナンプラーを使ってもおいしい。
ガイドのワンポイントアドバイス
蒸しきくらげは、醤油の代わりにナンプラーを使うといっそう美味です。 （写真撮影：石井幸久 料理制作：土屋 敦）
掲載日：2010年08月30日
特集掲載期間：2011年8月17日〜9月20日
