七五三お祝いレシピ
所要時間：60分以上
本格派におすすめ！蒸し器で作るお赤飯
おめでたい日に欠かせないお赤飯ですが、「手作りするのは難しい」といったイメージがあるかと思います。でも、実際は、意外と簡単に作れます。今日は、蒸し器で蒸かして作る本格的なレシピを紹介します。祖母から母へ、母から娘の私へと、時代に沿って少しずつ改良を重ねながら、代々受け継がれてきた作り方です。お祭りや家族の誕生日や記念日などのおめでたい日には、手作りお赤飯でお祝いしましょう。お赤飯の材料（4〜5人分）
お赤飯の作り方・手順
赤飯作り
1：もち米をとぐ
もち米をといでザルに上げる。
もち米は、といでから（6）で煮るまで、3時間以上とりたいので、逆算してとぐ。前夜、または半日前にといでザルに上げておいてもよい
もち米は、といでから（6）で煮るまで、3時間以上とりたいので、逆算してとぐ。前夜、または半日前にといでザルに上げておいてもよい
2：小豆の5倍量の水を加える
小豆を洗って、小豆の5倍量の水を加えて火にかける。
3：八分通りの柔らかさにする
八分通り柔らかくなるまでゆでる。
※あまり強火でガンガン煮ると、小豆の腹が割れて、見た目も縁起も悪いので、注意しながら煮る。豆の煮え具合は、1粒噛んでみて、堅いが食べられる位の食感。今日は28分間ゆでた。
煮立ったら、時々かき混ぜて小豆を空気に触れさせると、豆のツヤがよくなる
※あまり強火でガンガン煮ると、小豆の腹が割れて、見た目も縁起も悪いので、注意しながら煮る。豆の煮え具合は、1粒噛んでみて、堅いが食べられる位の食感。今日は28分間ゆでた。
煮立ったら、時々かき混ぜて小豆を空気に触れさせると、豆のツヤがよくなる
4：
煮汁と小豆にわける。
5：煮汁＋水に米を浸す
米を厚手の鍋にあけ、煮汁に水を足して400ccにして加え、2時間ほど浸しておく。
6：煮て水分を吸わせる
砂糖と塩を加えて火にかけ、煮立ってきたら木ベラで、鍋底をはがすようにやさしく混ぜながら強火で煮て、水分を全部、米に吸わせる。
粘りを出さないように静かに混ぜる
粘りを出さないように静かに混ぜる
7：強火で蒸しあげる
蒸し器の上段に、水でぬらした蒸し布を敷き、（6）をあけ、小豆をのせ、布で包むようにおおって、湯が煮立った下の鍋に重ね、蓋をして強火で30分〜35分蒸す。
一段鍋を使う場合は、米を蒸し布で包んで、蒸気が上がった蒸し器に入れる
一段鍋を使う場合は、米を蒸し布で包んで、蒸気が上がった蒸し器に入れる
8：30分後、味見してみる
30分経ったら、つまんで食べてみる。少し堅いと感じたら、あと数分蒸す（今日は32分で蒸しあがり） 。蒸しあがったら、さっくり混ぜながら器に移し、ゴマをふる。
ガイドのワンポイントアドバイス
小豆のゆで加減は、1粒食べてみて、硬いが食べられる位の歯応えになればよしとします。小豆の品質によって、柔らかくなる時間に差が出ます。古豆なら30分程度水に浸けてからゆでるといいです。 米の量に対して、蒸し器が大き過ぎる場合は、米を蒸し器全体に薄く伸ばさずに、真ん中をこんもりと盛り上げて（米に高さを出すということ）入れた方が、ふっくら蒸しあがります。
掲載日：2010年03月03日
