おうち忘年会レシピ

ホタテのカルパッチョ

魚介（小沼明美）

所要時間：30分

見た目も鮮やかな、おしゃれな前菜　カルパッチョ

普段はもっぱらわさび醤油で頂くことが多い、生の魚介類。たまには見た目も鮮やかな、おしゃれな前菜、カルパッチョにしてみませんか？新鮮な野菜、素材の持ち味を引き立てるさっぱりとしたドレッシングと一緒に頂きます。お酒のおつまみとして、またお客様のおもてなしにも重宝します。

ホタテのカルパッチョの材料（2人分）

カルパッチョの材料
ホタテ	むき身　5～6個
ミニトマト	4～5個
ベビーリーフ	20g
ブラックペッパー	（粗挽き）少々

ドレッシングの材料
オリーブオイル	小さじ2
穀物酢	小さじ2
バルサミコ酢	小さじ1/2
醤油	小さじ1/2
砂糖	小さじ2/3
粒マスタード	小さじ1/6
塩	小さじ1/6
ニンニク	小さじ1/6　※おろしチューブ使用

ホタテのカルパッチョの作り方・手順

材料の下準備

1：ホタテを切る

ホタテを8mm程度の厚さにスライスします。
ホタテは平らに置き、上に指を添え、真横に包丁を入れてスライスしましょう

2：野菜を切る

ベビーリーフは4cm程度の長さに切り、ミニトマトはくし型に切っておきます。
ベビーリーフとは、ハーブや葉もの野菜の若い葉のことです。1種類の葉だけ単品で売られることもありますが、最近では数種類の葉がミックスされたものも多く出回っています

3：ドレッシングを作る

ドレッシングの材料を小さいボールに入れ、混ぜ合わせます。

皿に盛り付ける

4：ホタテを並べ、ドレッシングをかける。

皿にホタテを円状に並べます。ドレッシングの2/3量をスプーンにとってホタテの上にかけていきます。

5：野菜をのせる。

ベビーリーフとミニトマトをホタテの上に飾り付けます。上からドレッシングの残量をかけ、ブラックペッパーをふりかけます。
野菜はブロッコリースプラウトや貝割れ大根などをのせても美味しいです

ガイドのワンポイントアドバイス

ホタテは厚みがあって表面につやがあり、透明感のある黄褐色のもの、身が引き締まっているものを選びましょう。

掲載日：2010年02月23日

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