定番・人気の和風鍋
鶏塩みぞれ鍋の作り方
肉・加工品（野上 優佳子）
所要時間：30分
鶏塩みぞれ鍋のレシピ
大根おろしを加えたお鍋は、その見た目から「みぞれ鍋」と呼ばれ、おろしのさっぱり感が人気です。今回は、鶏のおだしをベースにしました。鶏皮を利用してスープをとり、隠し味に昆布茶をプラス。そして、お塩をメインに味を整えます。大根おろしのほかキノコやセリ、おでんなどでも人気の「モチ巾着」などを加えた塩味仕立てのお鍋。せっかくなので、モチ巾着もぜひ手作りで用意しましょう。といっても、材料も作り方も簡単ですから、鶏のおだしをとっている間にできちゃいますので、ぜひご一緒に。あっさりしているのに深いうまみが味わえる、そんな一品です。鶏塩みぞれ鍋の材料（8号土鍋：約1.5リットル容量）
| 鶏塩みぞれ鍋の材料 | |
| 鶏もも肉 | 皮つき1枚（約300g） |
|---|---|
| 大根 | 1/3本 |
| まいたけ | 1パック |
| しめじ | 1パック （本しめじ） |
| セリ | 1束 |
| 日本酒 | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| スープの材料 | |
| ねぎ | 1本分 （緑の部分） |
|---|---|
| 鶏皮 | もも1枚分 |
| 水 | 800cc（4カップ） |
| 昆布茶 | 茶さじ1 |
| 酒 | 50cc |
| みりん | 大さじ2 |
| 醤油 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 大さじ1 |
| モチ巾着（4個分）の材料 | |
| 油揚げ | 2枚 |
|---|---|
| 餅 | 2切れ （角餅） |
| かんぴょう | 適宜 |
鶏塩みぞれ鍋の作り方・手順
鶏塩みぞれ鍋の作り方
1：
鶏肉は皮をはずし（スープに使うのでとっておく）、一口大に切って酒と塩を軽くもみこんで下味をつけます。キノコ類は石づきをとって食べやすい大きさに手で裂きます。セリは根の部分を落とし、食べやすい大きさに切ります。大根は皮をむいておろし金でおろし、軽く水気をしぼっておきます。
2：
鍋に水を入れ、鶏肉の皮と長ネギを入れて加熱します。アクをとりながら沸騰させ、沸騰したら鶏皮と長ネギを取り出します。昆布茶、日本酒、みりんを加え、再沸騰したら醤油と塩を加えて味付けします。
3：
鍋に鶏肉を加え、鶏肉に火が通って再沸騰したら、その他の材料を加えます。材料に火が通り、モチ巾着のお餅がやわらかくなったら完成です。
モチ巾着の作り方
4：
油揚げは熱湯をかけて油抜きし、冷めたら水気を絞って半分に切ります。お餅は半分に切ります。かんぴょうは軽く水洗いした後、塩（分量外）をまぶしてよくもみます。その後、水でもみ洗いをし、水につけて置きます。
5：
油揚げを軽く包丁の背で叩いてから、袋状になるように開きます。お餅を中に入れ、かんぴょうで固結びをして袋を閉じます。
油揚げを一度包丁の背で軽く叩くと、きれいに袋状に開きやすくなります。
ガイドのワンポイントアドバイス
塩が味の決め手になるので、おいしい塩を使うとぐっと味わいとうまみが増します。今回は佐賀県の「一の塩」という自然海塩を使用しました。お気に入りのお塩で、お作り下さい。大根おろしの水分に差があるので、塩加減は味見をしながらお好みで調節してください。モチ巾着を作るのが面倒な時は、油抜きした油揚げと、焼き餅にして入れると美味しいです。このほか、ごぼうやキャベツなどの野菜もおすすめです。
掲載日：2009年10月01日
