定番・人気の和風鍋

もちもちおから団子のすいとん鍋

節約料理（大石寿子）

所要時間：30分

もちもち団子はおからでできている

おからと片栗粉と水だけで作ったおから団子が、もちもちでしこしこで目を見張るおいしさです。高騰白菜の代わりに、味が淡泊で煮込み料理に適している野菜「冬瓜」を使いました。その他の具材はお好みのものでかまいません。今回は入れてませんが、ささがき牛蒡もよく合います。そして、このおから団子鍋は便秘に効きます。最近どうも調子がよくないと思い当たった方は、今日にでもお試しください。たぶん明日か明後日には、効果のほどが確認できるかと思います。

おから団子のすいとん鍋の材料（4人分）

おから団子
おから	200g
片栗粉	200g
水	50cc～

スープの調味料
だし	9カップ
酒	1/2カップ
みりん	1/4カップ
塩	小さじ1/2
醤油	1/4カップ

鍋の具材
豚バラ肉	（または鶏肉）　300g
木綿豆腐	1/2丁
油揚げ	1～2枚
しらたき	1個
冬瓜	1/4個
大根	5cm
にんじん	小1本
きのこ	ひらたけ1パック
えのき	1袋
ねぎ	3本
高騰してる白菜の代わりに冬瓜を使いました。ささがき牛蒡、なめこ、せりなども、このお鍋をおいしくする具材です。だしはかつお＋昆布＋煮干しでとったもの。ダシの素を利用してもいいです。

おから団子のすいとん鍋の作り方・手順

おから団子の生地作り

1：おからと片栗粉を混ぜる

ボウルにおからと片栗粉を入れて混ぜる。

2：水を少しずつ加えていきながらこねる

水を少しずつ加えていきながら手でこねる。

3：耳たぶの硬さになったらまとめる

耳たぶぐらいの硬さになったら丸くまとめる。
ここで、小さくちぎって手の平で丸めておけば、後が楽

おから団子鍋を作る

4：冬瓜をゆでて水にさらす

冬瓜を半分に割ってスプーンでワタと種をかきだし、皮がむきやすい大きさに切って皮をむき、3cm角に切って鍋に入れる。水をヒタヒタに加えて火にかけ、10分ほどゆでて水にさらしておく。

5：具材を切る

大根は拍子木切りにして軽く下ゆでする。にんじんは大根に合わせて切る。しらたきは食べよい長さに切ってさっと茹でる。油揚げは熱湯をかけて油抜きして適当に切る。ひらたけは根元を切って小房に分ける。エノキは根元を切って3等分に切る。長ネギは斜め切りにする。豚肉、豆腐は食べよい大きさに切る。

6：だしを調味し、硬い野菜から入れて煮る

だしを火にかけ、酒、みりん、塩、醤油を入れ、冬瓜、大根、にんじん、しらたき、油揚げ、ひらたけを順次入れていく。煮汁が沸いたところで豚肉を加える。
鰹と昆布と煮干しの煮だし汁を使用。インスタントだしの素を数種類組み合わせて使ってもよい

7：野菜が煮えたらおから団子を入れる

野菜が煮えたら、おから生地を手の平で丸めて入れていく。

時々アクをすくう

8：豆腐、エノキ、長ネギを加える

団子を入れ終わったら豆腐とエノキを入れ、3～5分煮る。最後に長ネギを入れて軽く煮る。
おから団子は4～5分煮れば中まで火が通る

9：キムチのせバージョン

汁ごと味わうお鍋なので、味つけはあまり濃くしない。食卓で取り分け、お好みでポン酢やラー油、七味をかけて食べる。画像のように、最後に白菜キムチをのせれば違った味が楽しめる。

ガイドのワンポイントアドバイス

おから団子は団子というよりもお餅に近く、もっちりしていて粘りがあります。でも、煮て一晩置くと硬くなります。温めれば柔らかくなりますが、もちもち感はなくなります。翌日ももちもち団子を食べたいならば、煮ないで生の団子のまま冷蔵しておいて、食べる直前に煮るほうがいいです。このおから団子はすごくおいしいので、市販の鍋つゆを利用してでも、是非とも作って食べていただきたいです。

掲載日：2011年10月12日