お祝いレシピ
ひなまつりのお祝いに 海鮮ちらし寿司
魚介（小沼 明美）
所要時間：60分
彩り華やかな海鮮ちらし寿司
3月3日はひな祭り。家族で祝う食卓に、彩り華やかな海鮮ちらし寿司はいかがでしょうか？ どなたにでも簡単に作れるちらし寿司は、来客時のおもてなし、ホームパーティーなど様々なシーンで重宝します。お好みの魚介を使ってぜひ作ってみましょう。海鮮ちらし寿司の材料（3人分）
| 魚介 | |
| マグロ | 90g |
|---|---|
| サーモン | 60g |
| ホタテ | 60g |
| ブリ | 45g |
| いか | 30g |
| いくら | 30g |
| 醤油 | 大さじ5 |
| みりん | 大さじ2 |
| 炒り卵 | |
| 卵 | 3個 |
|---|---|
| サラダ油 | 小さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/6 |
| 混ぜ御飯の具材 | |
| たけのこ | 水煮 80g |
|---|---|
| にんじん | 70g |
| れんこん | 50g |
| 干ししいたけ | 15g |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 水 | 1/2カップ |
| 酢飯 | |
| 米 | 2.5合 |
|---|---|
| 水 | 2と1/2カップ弱 |
| 米酢 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| あしらい | |
| 大葉 | 8枚 |
|---|---|
| きざみ海苔 | 少々 |
海鮮ちらし寿司の作り方・手順
混ぜご飯の具材の下ごしらえ
1：ご飯を炊く
米をとぎ、規定量より若干少なめの水を加えて炊きます。
合わせ酢と具材を加えるため、ご飯は少し固めに炊いておきます
合わせ酢と具材を加えるため、ご飯は少し固めに炊いておきます
2：材料を切る
干ししいたけはぬるま湯に20分程つけて戻し、水気をしぼって厚さ2mmの千切りにします。たけのこ、にんじん、レンコンは厚さ2mmの一口大の大きさに切ります。
3：材料を炒め煮にする
鍋にサラダ油を熱し、たけのこ、にんじん、レンコン、干ししいたけを入れて3分程炒めます。酒、みりん、しょうゆ、砂糖、水を加え、弱火にして蓋をし、3～4分煮ます。その後、汁気がなくなるまでしっかりと炒めましょう。
炒めたら、粗熱をとっておきます
炒めたら、粗熱をとっておきます
炒り卵を作る
4：卵液に味付けをする
ボールに卵を割り入れ、みりん、塩を加えて菜箸で混ぜます。
5：フライパンで炒る
フライパンにサラダ油を熱し、味付けした卵液を流し込み、卵に8割程度火が通ったところで火を止めます。余熱で火を通しながら、菜箸で卵の面にグルグルと円を描き、卵をポロポロにします。
混ぜご飯を作る
6：合わせ酢を作る
小さいボールに米酢、砂糖、塩を入れ、混ぜ合わせます。
7：ご飯に具材と合わせ酢を混ぜ込む
炊きたてのご飯に具材と合わせ酢を加え、ざっくりと全体を混ぜます。うちわなどであおぎながらしゃもじで切るように混ぜます。
うちわなどであおぎ表面の水気を飛ばすと、ご飯がベチャベチャせず、つやが出てきます
うちわなどであおぎ表面の水気を飛ばすと、ご飯がベチャベチャせず、つやが出てきます
魚介の下ごしらえ
8：いくら以外の魚介を合わせダレに漬け込む
醤油、みりんをボールに入れ、合わせダレを作ります。いくら以外の魚介を食べやすい大きさに切り、合わせダレに10分程漬け込みます。
盛り付ける
9：大葉をきざむ
大葉は軸をおとし、縦半分に切ります。軸の方から先端に向かってクルクルと丸め、端から細くきざんでいきます。
10：混ぜご飯を盛り、炒り卵、魚介、あしらいをのせる
皿に混ぜご飯を盛り、炒り卵を散らします。上にすべての魚介をのせ、大葉ときざみ海苔を散らします。
ガイドのワンポイントアドバイス
魚介が生ぬるくならないよう、混ぜご飯は必ずうちわなどであおいで粗熱を取って仕上げてください。魚介は生魚のほか、焼き穴子や蒸しアワビなどをのせると、より豪華に仕上がります。絹さやや菜の花を湯がいて添えても彩りがきれいです。
掲載日：2010年02月27日
