あったかレシピ
身がふっくら！旬の味覚、カキのクリームシチュー
魚介（小沼 明美）
所要時間：60分
身がふっくら！カキのクリームシチュー
カキは鉄、亜鉛などのミネラルが多く、栄養価が高いことから「海のミルク」と言われています。カキの風味が口いっぱいに広がる、旬の味わいたっぷりのクリームシチュー。寒い冬にぴったりの一品です。カキの下ごしらえ、身が縮まないようにするポイントも合わせてご紹介します。
カキのクリームシチューの材料（4人分）
| カキの下ごしらえの材料 | |
| カキ | むき身のもの 300g |
|---|---|
| 大根おろし | 1カップ |
| 塩 | 塩水用 小さじ1 |
| 水 | 3カップ |
| こしょう | 少々 |
| 薄力粉 | 大さじ1と2/3 |
| 加塩バター | 13g |
| 白ワイン | 1/2カップ |
| クリームシチューの材料 | |
| 白菜 | 250g |
|---|---|
| かぶ | 白い部分 中3個 |
| たまねぎ | 中2/3個 |
| にんじん | 中1/2本 |
| しめじ | 100g |
| サラダ油 | 大さじ1と2/3 |
| 水 | 3カップ |
| 牛乳 | 1/2カップ |
| ルー | （市販品） 80g |
| 味噌 | 大さじ1 |
| 生クリーム | 1/4カップ |
| カキはふっくらとした肉質、トロっとした食感を楽しめるよう、身が大ぶりのものを選びましょう。 | |
カキのクリームシチューの作り方・手順
材料の下準備
1：材料を切る
白菜は一口大に、しめじは石づきをとり小房にし、にんじんは皮をむいて乱切りにします。かぶとたまねぎは皮をむいてくし型に切ります。
カキの下ごしらえ
2：カキを大根おろしで洗う
ボールにカキを入れ、大根おろしを加えて、手でやさしくもみます。
大根おろしが汚れを吸着してくれます。特に黒いヒダの部分に汚れがたまっているので、やさしく丁寧に洗いましょう
大根おろしが汚れを吸着してくれます。特に黒いヒダの部分に汚れがたまっているので、やさしく丁寧に洗いましょう
3：カキを湯通しする
鍋に水3カップと塩小さじ1を合わせ塩水を作り、火にかけて沸騰させます。カキに付着した大根おろしを指で取り除き、沸騰した塩水の中にカキを10秒ほど入れ、水に取ります。
湯通しすると、カキの表面が固まって縮みにくくなり、旨みも逃げにくくなります。塩水はカキのぬめりを取り、臭みを消します
湯通しすると、カキの表面が固まって縮みにくくなり、旨みも逃げにくくなります。塩水はカキのぬめりを取り、臭みを消します
4：カキに薄力粉をまぶす
カキの表面の水気をペーパータオルなどで拭き取り、こしょうをふって、薄力粉を全体に薄くまぶします。
5：カキを焼く
フライパンに加塩バターをひき、カキの両面がきつね色になるまで焼き付けます。白ワインを入れ、ふたをし、1分程蒸し焼きにします。
シチューの具材を煮込む
6：具材を炒める
鍋にサラダ油をひき、白菜、かぶ、たまねぎ、にんじんを炒めます。
7：具材を煮る
水を入れ、沸騰したらあくを取ります。しめじを入れ、10分程煮ていきます。
8：牛乳、ルー、カキを加える
牛乳とルーを入れます。ルーが溶けたら、カキを入れます。
カキは火を入れすぎないようにしてください
カキは火を入れすぎないようにしてください
9：味噌、生クリームを入れる
味噌、生クリームを入れて、味をととのえます。
味噌は、カキと大変相性が良い調味料です。また今回、和の根菜・葉もの野菜を 入れていることから、和風ならではの旨味や風味を付けるためにも味噌を加えています。生クリームは煮すぎると香りがなくなるので一番最後に加え、ひと煮立ちさせるだけでOKです
味噌は、カキと大変相性が良い調味料です。また今回、和の根菜・葉もの野菜を 入れていることから、和風ならではの旨味や風味を付けるためにも味噌を加えています。生クリームは煮すぎると香りがなくなるので一番最後に加え、ひと煮立ちさせるだけでOKです
ガイドのワンポイントアドバイス
仕上げにお好みで、粉チーズ大さじ1/2を加えるとさらにコクが増します。
掲載日：2010年01月29日
