宿、クルマ、レストラン…[For M]
	最終更新日：9月27日 艶のある大人へ捧げるブーツ（09/21） いよいよ男がファッションを愉しめる季節が来た。For Mとしておすすめのブーツは、気品＋色気が漂う一足。足元を美しく演出する“大人のブーツ”を見つけてほしい。 ・ 大人が嗜む希有な酒（09/21） ・ “ブランド”で選ぶTOKYOライフスタイル（09/21） ・ 東京“SUV”スタイル（09/14） ・ “ほろ苦”を愉しむ、男の昼遊び（09/14） ・ 秋冬、モードな“薄”PC（09/14）

	forM トップページ > 特集「由緒ある居酒屋」	11月10日更新

湯島の老舗、シンスケで供される料理は一品一品にこだわりが満ちている。その理由は三代目主人が築き上げてきた「東京っ子の美学」と、四代目若旦那の「酒と料理との最良の関係」を求める姿勢にある。酒蔵訪問をはじめ、たとえばまぐろに対する知識をさらに深めるために青森県大間を訪れるなど現場まで足を運ぶというフットワークの軽さ。そうして仕入れた極上の素材にひと手間かけ、東京人好みのあっさりした味に仕上げてくれる。 これらのうまい肴の味をさらに引き立てるのが銘酒「両関」である。店で出される日本酒の銘柄はこれのみ。とはいえ本醸造、純米、吟醸など種類は揃っており、熱燗、ぬる燗、常温、冷やと温度が選べるようになっている。同じ酒が温度でどれだけ風味が違うかを、呑み比べてみるのも面白い。なお、料理との相性を考え、料理に使う酒にも「両関」が使用される。 このシンスケの冬の愉しみといえば、1Fカウンター奥に積まれた杉樽から注がれる樽酒。杉の樽香と酒の旨味がまろやかに溶け合っている。 また、氷を入れたグラスにライム（10月〜1月のみ瀬戸内・岩城島産を使用）を添えた「湯沢ロック」は、日本酒を爽やかなフレーバーで愉しむというあらたな魅力を教えてくれる。旨い酒と肴、それさえあれば何も要らない。シンスケは、このような満足感をたっぷりと味わうことができる数少ない名店である。 「〆さば」は、サバが持つ脂や身の締まり具合を考えて調理される。〆過ぎない軽い酸味と刺身の風味を両立させた味は、本当にうまい。皿の上に力強くそびえる春菊に黒ゴマのタレをかけたものが「春菊のごま和え」。すべてを最初に和えてしまわずに客の好みでタレを付けて食べるというスタイル。「いわし岩石揚」は新鮮な素材と薬味を入れて叩いたものを揚げる。見た目とは裏腹に口の中でやわらかくほぐれる食感はやみつきになる味 シンスケ 電話：03-3832-0469　 住所：東京都文京区湯島3-31-5 営業時間：17時〜22時（土曜は21時30分まで）、日曜・祝日休　 料金：両関本醸造酒530円（一合）、純米酒550円（一合）、青森県大間産黒まぐろ2,100円、〆さば1,800円、いわし岩石揚1,050円、春菊のごま和え650円、ねぎぬた750円 ※メニューは月替わり、もしくは2週間を目安に変動します（価格はすべて税込み表記） 創業明治38年、2005年5月には100年目を迎える老舗がみますや。訪れ続けて三代目となる客もいるという人々に愛される大衆酒場である。その理由のひとつが、昭和初期に建てられた木造建築の店内。気取らず飾らず「ほっ」とできる空間は、かつて多くの人がここで癒された和みの空気に満ちている。そして雰囲気同様、親しみやすいのが価格である。お通し無料、壁に並ぶ肴のメニューは多くが1,000円以下。これから旬を迎えるふぐでさえも、唐揚げならば800円で味わえる。 「素材がおいしくなったときにメニューを変える」という主人の言葉通り、料理は四季折々のうまいものを常に提供する。その味を「価格に見合う味」と謙遜するが、実際に味わうとその印象は良い意味で異なる。柳川はどじょうの滋味に満ちており、特上さくら刺は口の中で脂が溶け出し、馬肉の旨味を舌に伝える。価格以上の旨さが秘められた料理は「うまいものを安く」という大衆酒場の味への信念を感じさせる。 酒は日本酒が充実しており、地酒を中心に約20種類ほど。メインとなるのは宮水を使った由緒ある灘の酒「白鷹」。燗酒で味わってこそうまい「白鷹」をちびりちびりと味わいながら、柳川をつつけば体は芯からあたたまる。どこか懐かしさを感じさせる料理と雰囲気を味わえるのは、100年という歳月を経た、この店ならではの醍醐味である。 「特上さくら刺」は、その艶と輝きが鮮度の良さを物語る。霜降りを口にすれば甘味のある脂がとろけ出す。ごぼうのシャキシャキ感とどじょうの旨味を卵でとじた「柳川」。昔ながらの醤油ベースの味付けで、一口ごとに酒を飲みたくなる。小皿に山盛りで出される「牛煮込み」は、濃過ぎず、薄過ぎず、飽きることのない味。やわらかい牛肉とたまねぎの甘さが後を引くおいしさ。 みますや 電話：03-3294-5433　 住所：東京都千代田区神田司町2-15　 営業時間：11時30分〜14時、17時〜21時、日曜・祝日休　 料金：白鷹400円（一合）、特別純米「太平海」・純米吟醸「飛露喜」・純米酒「翠露」各750円（一合）、特上さくら刺2,000円、柳川800円、牛煮込600円 ※ 季節によりメニューは異なります（価格はすべて税込み表記） 夜を彩る、男の料理 男が愛するスイーツ 美しいグラスで酒を愛でる 今年のシャンパーニュはRM 美酒と愉しむオイスターバー 大事な人と味わう蔵直送の酒

この情報は2004年11月10日現在のものです

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