本場気分で楽しむ激辛料理　〜台湾〜

台湾でポピュラーな激辛料理といえば、「麻辣火鍋」。麻辣（マァラァ）とは、スパイス、辛い、辛口の、といった意味で、火鍋（フオグオ）は日本語の鍋もしくは鍋料理にあたります。元々は中国・四川料理がルーツと言われていますが、台湾の人々にもこの辛さが受け入れられて定着しています。辛すぎてお腹を壊したり胃をやられたり。昨年は芸能人のFNさんが台湾を訪れた時これを食べて、病院のお世話になった…なんて話題もありましたね、そういえば。

台湾の麻辣火鍋のスタイルは、一つの鍋の真ん中に仕切がある鍋を使っており、激辛スープと辛くないスープが一度に味わえます。辛いものが苦手な人でも、辛くないスープ（牛骨や鶏ガラ）もセットになっているから大丈夫。そしてこの組み合わせの鍋料理を「鴛鴦火鍋」と呼ぶのです。鴛鴦はオシドリのこと。AとBが対になってバランスがとれている、という意味で用いられています。そ、オシドリ夫婦なんて言葉と同じですね。

そんな台湾風麻辣火鍋（鴛鴦バージョン）が食べられる店を紹介しましょう。

東京・池袋にある「金秀門」は、2002年夏オープンの台湾料理と上海料理の店。調理人2名＋店員2名、8テーブルほどの小さなお店では、いろんな台湾小吃（小皿料理）や上海料理が食べられます。店員の林さん（男性）は台北生まれ、東京に来て7年だから日本語も上手ですが、もしも興味があったり習ったことがあるなら中国語で話しかけてもOK、ちゃんと相手をしてくれます。

台湾風麻辣火鍋は同店でも人気メニューの一つで、特に寒い時期によく出るとか。夏でも食べれば発汗作用が促され、というか否応なしに汗が噴き出してきます。こちらの激辛スープは、台湾で一般的に調理される材料と同様のものを使っており、唐辛子や山椒、花椒、紹興酒、茴香、豆板、豆鼓、長ネギなど。スープの色は、灼熱地獄の色を呈しています！　辛くないスープは鶏スープでシンプルにしてあるので、激辛スープとブレンドして自分好みの辛さにすることに大いに貢献しています。（画像：左が激辛スープ、右が辛くない鶏スープ）

スープの入った鍋のことを台湾では「鍋底」といい、台湾での注文は「鍋底」から始まります。ここ金秀門では、スープ（小）：1〜2人用が\500、スープ（大）：3〜4人用が\1000となっています。

好きな具を好きなだけ自分で取ってくるセルフサービス方式が台湾では人気ですが、こちらでは1皿ずつ注文します。白菜やほうれん草などは1皿\350、豚肉や羊肉、牛肉は\600、魚団子やイカ団子は\600、他、魚餃など\400〜\600ほど。これに、台湾風味の付けダレ\250（一人分）を追加し、好みで生卵\100（1個）を付ければ完璧。お得なセットもあって、上記画像のスープと具の盛り合わせ、台湾風味付けダレで、\1000、\1500、\2000となっています。画像は\1500のセットの具。えのきの下が台湾でポピュラーな具「魚餃（魚のすり身入り餃子）」、ほうれん草の下が「魚丸（魚団子）」です。

私はといえば、具で欠かせないのが、アヒルの血を固めた「鴨血」、タロイモ系の「芋頭」、油で揚げた湯葉「豆皮」、揚げパンの「油条」、ハチノス（牛の胃袋）です。金秀門にはこれらすべてはありませんが、どなたでも楽しめる具が23種類から選べます。

台湾風付けダレは、白ごまペーストと沙茶醤がブレンドされたもの。白ごまで辛さが中和され、沙茶醤でコクが出ています。台湾の場合は、醤油、ごま油、酢、酒、砂糖、唐辛子、小口ネギ、ニンニク、沙茶醤（サテジャン）、香草、腐乳、生卵を好きなだけ自分で組み合わせられるのですが、金秀門では白ごまペーストと沙茶醤です。（画像：左下が台湾風付けダレ）

「食欲がない暑い夏、ここで台湾風麻辣火鍋を食べて、胃を動かしてください。そして、汗をたくさんかいてストレスを発散してください」と同店の林さんからのアドバイスです。肉や海鮮、野菜の具を上手に組み合わせれば多彩な具のゴージャスな鍋料理だし、汗だくになって台湾風麻辣火鍋をつつけば、夏バテだって怖くない！　（※胃腸やお腹の弱い方は加減してください）

金秀門 東京都豊島区東池袋3−9−13　S.Yビル1F 電話：03-5951-2227 営業時間：11：30〜15：00(L.O.14：45)／17：00〜23：30(L.O.22：45) 定休日：不定休（月2回の日曜が休み） アクセス：JR・地下鉄・私鉄の池袋駅東口より徒歩8分／有楽町線東池袋駅から徒歩12分（明治通りと春日通りの交差点そば） カード：使用不可 平均単価：小皿料理\800／ランチ\650〜\850 台湾風麻辣火鍋が食べられる姉妹店：マダムリン台北（東京都調布市東つつじが丘1-1-3／電話03-3308-6806） ◆ここ◆をクリックすると生ビール（グラス）1人1杯サービス券あり（2003年8月10日まで有効）。＜yahoo!グルメ−金秀門−クーポン情報＞