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| ［プロフィール／ガイドに質問］ |
| 米どころ、福井県で料亭・イタリアンレストランを経営する家に生まれる。渡仏してワインの醸造について学んだ後、日本酒サービス研究会できき酒師の資格取得。 |
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本当は教えたくない松茸入りのすきやきの美味しさ
ご存知でした？「すき焼き」の旬が秋だっていうことを｡
冬を前にして脂の乗った肉は舌にとろけてジューシー。しかも私がこれこそ「本物のすき焼き」だと思うすき焼きには、なんとなんと茸の王様、松茸が入っているのです｡
「松茸」、しかも「国産松茸」が堪能できるなんて。いやはやまいった。本当は教えたくないんだけど、ええ〜い、皆さんにもそのお店をお教えしてしまいましょう。
旬の国内厳選食材を､さまざまな料理方法で食べさせてくれる友田イチオシの割烹料理屋が銀座『花籠味（かこみ）』。お料理はおまかせのコース形式（通常は10，000円13，000円、18，000円の3種類があり季節によって変わる）。一皿ごとに、それに合った日本酒を少しづつ出してくれる、お酒好きにはたまらないスタイルなのが何よりの特徴です。
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一皿一皿にぴったり合った銘酒が飲める幸せ
若きご主人谷口彰史さんが、自ら蔵元に出向いて気に入ったものだけを集めたという、全国の銘酒の数々。無駄なウンチク話がないのもうれしいところです。
先付け、お造りにはあっさり系の「酔鯨」や「黒龍 特選吟醸」。土瓶蒸し(た〜っぷり松茸入り)には季節ものの「初亀 秋あがり」を。
そして肝心の松茸ですが、国産の最高級、しかも今回は18000円のコースを選んだだけあって、その量の多さにも大満足です。
炭火焼はカウンター席の目の前でご主人が焼いてくれます。ほどよい焼き加減のものに、すだちをシュワッとかけ、お口にふくんだ後は言葉にならない幸せ。うう〜ん、サクサク､ふわ〜んといい香りに歯ごたえもばっちり｡これには､「十四代」か「白菊」を。
いくつか軽めのアテに「鳳凰美田」をやっていると、いよいよ本日の主役、「すき焼き」が登場｡お肉の上に山と詰まれた松茸が、ぐつぐつ煮えるうちに、じわじわと旨みをお鍋中に放出しています｡おおおおっっ、そう、この贅沢なお出汁が、すき焼きを何倍も何十倍も美味しくふか〜い味わいにしてくれるのです｡ジューシーな肉汁にごぼうの歯ごたえと旨みも加わり､これぞ大人のすき焼きの醍醐味。お酒はとっておきの「美丈夫 酒門純米吟醸 群田鶴」で決まり｡・・・しばし号泣・・・・。
デザートが出るころには身も心もクラクラとろとろになってしまい、もう、どうにでもして・・・とでもいう気分。
ちなみにこの「クラとろ」では、晩秋から「すっぽん」が楽しめます。ここの「すっぽん」は驚くほど臭みがなく美味しいし､天然のコラーゲンたっぷりだから､お肌のためには絶対おすすめ。ただし､かなり人気店なので要予約です。
そうそう、谷口ご主人は大のカー・レース・ファン。このあたり心得ていくと､何かいいことあるかも。
 花籠味
■住所：中央区銀座8-7-8三有ビル2階
■TEL：03-3574-6072 要予約
■営業時間：17:30〜22:30
■定休日：土・日・祝
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セレブール（赤坂見附）
秋刀魚と秋茄子の絶妙なハーモニーに
時を忘れるワイン＆ダイニングバー
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by 「ホームメイドクッキング」ガイド・黒田民子
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ロオジェ（銀座）
「フランス国家最優秀料理人」が腕を奮う
「フランスの松茸」を味わえる名店中の名店 |
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by 「ワイン」ガイド・名越康子
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ラ・カスカータ（六本木）
秋野菜20種類を使った
前菜ブッフェが楽しめる
採光性に富んだ地中海料理レストラン |
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by 「パン」ガイド・清水美穂子
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花籠味（銀座）
松茸入りのすきやきに舌鼓を
打つこと間違いなしの銘酒の揃った割烹店 |
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by 「日本酒」ガイド・友田晶子
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