宿、クルマ、レストラン…[For M]
	最終更新日：9月27日 艶のある大人へ捧げるブーツ（09/21） いよいよ男がファッションを愉しめる季節が来た。For Mとしておすすめのブーツは、気品＋色気が漂う一足。足元を美しく演出する“大人のブーツ”を見つけてほしい。 ・ 大人が嗜む希有な酒（09/21） ・ “ブランド”で選ぶTOKYOライフスタイル（09/21） ・ 東京“SUV”スタイル（09/14） ・ “ほろ苦”を愉しむ、男の昼遊び（09/14） ・ 秋冬、モードな“薄”PC（09/14）

	forM トップページ > 特集「青空とビール、料理を愉しむ春の休日」	4月14日更新

			いよいよ、アウトドアのシーズンがやってきた。新緑に抱かれ、自然のなかで味わう料理は格別。そこにビールがあれば、春の休日はたちまち至福のひとときとなる。 このような場面こそ、料理の腕前を自慢するチャンス。ここでは、ガイドおすすめの「ビールに合うオリジナルレシピ」を紹介するので、ぜひアウトドアシーンで活用してほしい。 うららかな陽気に誘われて外で過ごす一日。ビールと男の手料理で、仲間や大切な人をもてなしてみてはいかがだろう。 文：いとうゆうじ　写真：金田邦男　 フードコーディネーター：村井りんご

			春に旬を迎えるそら豆の自然な甘味、パルミジャーノの塩味が絶妙な相性を醸し出すシンプルな料理。チーズと挽きたての黒胡椒の香りに、ビールと交互につまみたくなる風味が特徴だ。 まず、そら豆とグリーンピースはサヤから取り出し、塩を加えたお湯が沸騰したところに入れ、1〜2分茹でる。茹で上がったらザルなどでお湯を切り、そら豆だけを取り分けておく。そして、そら豆の薄皮をむいて中身を取り出したら、グリーンピースと同じボウルに入れる。次にパルミジャーノの塊をピーラーなどで削り、豆と一緒のボウルに加える。 ボウルにモルトビネガー、オリーブオイル、黒胡椒を多めに加えてざっくりと混ぜ合わせ、味を調えたら完成だ。盛り付けはガラスのコップなど、透明な器をおすすめする。春の陽射しを浴びた豆のグリーンが鮮やかに引き立ち、食欲をそそるだろう。 a） ビールに似た製造過程を持つ、モルトビネガーの爽やかな酸味はビールがますます進む味。チーズがほどよく混ざり合い、味にコクと奥行きをもたらしてくれる。 b） そら豆の皮むきのコツは、へその部分からはじめること。軽く爪を立てるような感覚でむけば、中身を傷つけずに取り出せる。 c） この料理の味の決め手となるパルミジャーノを削る。ピーラーで奥から手前に引くように手を動かす。力の加減は軽くすれば薄く、強く込めれば厚く削ることができる。 　レシピ提供：スタイリッシュレシピガイド 桜 美香 　ひとりで？ふたりで？みんなで？料理をイベントに変える 　スタイリッシュなレシピ満載☆ 豆とパルミジャーノのやみつき 所要時間：約15分 材料（2人分） そら豆：30g　グリーンピース：1/2カップ パルミジャーノを削ったもの：1/2カップ　塩：少々 挽きたての黒胡椒：適宜　オリーブオイル：大さじ1/2 モルトビネガー（無ければ赤ワインビネガー）：小さじ2 手際の良さをアピールするなら取り入れたい、スピーディーに調理できる簡単メニュー。豆を茹でる際に加える塩は、軽く下味が付く程度と考えれば量をイメージしやすい。くれぐれも入れ過ぎには気を付けて。ビネガーは用意できれば、ぜひモルトビネガーを使いたい。もともとビールが酢酸発酵してつくられたビネガーだけに、ビールとの相性は言うまでもなく絶品だ。

			スピエディーニとは、イタリア風の串焼きのようなもの。彩りも華やかなこの料理は、前菜としてビールとともに味わいたい。ガーデンパーティーならフラワーアレンジメントのオアシスのように大根を使い、串の端を刺してデコレーションするものいいだろう。酸味、甘味、マグロの旨みが渾然となった外見そのままの華やかな風味は、ビールがさらにおいしく感じられる味。 料理に使用する赤身マグロは、1cm角の正方形に切る。続いてキウイは皮をむき、厚さ1cmのイチョウ切りに。ミニトマトは串に刺しやすいようにヘタを取っておく。串にマグロ、キウイ、ミニトマトの順番に刺し、軽く塩を振る。 フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱して温まったところに、素材を刺した串を入れる。マグロの表面の色が変わる程度に火を通し、それぞれの面に色が付いたら白ワインを加えてフランベ。フライパンに火を入れ、アルコール分をしっかり飛ばしておこう。仕上げは、皿に盛りつけてエクストラバージンオリーブオイルを回しかける。 　レシピ提供：イタリアンレシピガイド 沈 唱瑛 　日本で本場イタリア料理を楽しみ、イタリア食文化を 　知る方法をご案内します マグロ、ミニトマト、キウイのスピエディーニ 調理時間：約20分 材料（２人分） 赤身マグロ：50g　 ミニトマト：6個　キウイ：1個　 EXVオリーブオイル：適宜 塩：適宜 白ワイン：大さじ2 豪快さばかりが男の料理の魅力ではない。ときには繊細な色彩感覚があることも見せておきたいもの。かわいらしいスピエディーニをつくれば意外な一面をアピールすることもできる。今回使用した素材はキウイをマンゴーに、マグロをサイコロステーキにするなど、アレンジも可能。色彩と好みの味の組み合わせ、ビールとの相性を考えて創作してみるのも料理の愉しみだ。 a） あっさりとした味わいで、ビールテイスト炭酸飲料との相性も良いスピエディーニ。塩は控えめに振ることでマグロの旨味、キウイとトマトの甘味が際立つ。 b） 串に刺すマグロとキウイはサイズを揃えて切ると、見映えよくできあがる。ともに柔らかい食材なので、切る際には手を添えるぐらいの気持ちで押さえると型崩れしない。 c） この料理で気を付けたいのが、火加減。マグロの中心まで火が通らない程度のところで止めておく。表面を焼いただけのレアな焼き加減が、マグロの旨味を封じ込めてくれる。

			ビールがうまい 男の冬料理