家族の笑顔と「おいしい」のために炊飯器はこんなに高機能になった。

商品情報

取材協力：三洋電機株式会社

家族の笑顔と「おいしい」のために
炊飯器はこんなに高機能になった。

おいしいゴハンへここから

「日本人に生まれてきてよかった～」
──美味しいご飯を好きなおかずで食べたときなど、思わずこう叫んでしまいます。やはりご飯は、私たちの強い味方。それが美味しいかどうかで、人生さえも変わってしまいそうです。
そこで今回は、そのご飯について、３人のガイドがいろいろと情報をご提供します。美味しいご飯とは？　その上手な炊き方は？　最近の炊飯器の性能は？　こんなおかずで食べてみたい！──などなど。美味しいレシピとともに、ご飯の魅力をぞんぶんに味わってください。

「料理のABC」ガイド
大石寿子（おおいし　ひさこ）

思わず膝打つ料理のマルチ情報をあなたにさしあげます。19才で調理師免許を取得し、以来30年近く料理の世界で生きてきました。これまでの人生の殆どを厨房の中ですごして来た勘定になります。長い時間かけて身につけた、料理に関する知恵や技術、勘や技を皆さまにお伝えします。
〈プロフィール〉

ごはんは、数十粒のご飯粒を、一度に口の中に放り込んで味わうものなので、粒の一つ一つが主張してしまっては、少々具合が悪いです。その粒にしても、「外側がパリッとしてて、中はふんわりやわらかい…」では困ります。パンではないのですから。米粒同士が互いに手を取り合って、一緒に同じ質感で、ふんわり炊けていて、噛んだ時に歯から逃げることなく、もちっと噛みしめられるご飯であるのが理想です。
かといって、カレーやお寿司、おにぎりのごはんがそうでは面白くなくて。こちらは、口の中でハラリとほどけて欲しいのです。ご飯の美味しさのポイントは、“甘み”と“つや”、そして“粘り”。それを充分に引き出しながら、その日の料理にあったごはんを、自由に炊き分けることができたら最高なのですが。


可変圧力炊飯器なら、手軽に簡単に美味しいご飯！

私が一番おいしいと思ったご飯は、“業務用のガス釜・5升炊き用”で4升炊いたごはんです。どんなに気をつかって炊いても、家庭用の炊飯器では、あのおいしさを引き出すことは難しかった。が、今回使った三洋電機の『大かまど　おどり炊き』、この可変圧力IHジャー炊飯器なら、お店のようなご飯が家でも炊けるのです。その上、ガス釜では不可能だった、炊きわけもできるというからすごいです。

『大かまど　おどり炊き』は、大型釜の良いところを取り入れ、しかも“しっかり対流がおこり、よくカクハンされ、よく熱が通り、充分にお米の甘みを引き出す”という、かまど炊きの特徴をも実現しています。

『大かまど　おどり炊き』（左）と業務用ガス釜。

家でおいしいごはんが食べられる幸せ

昔々のかまど炊きごはんを、懐かしいとは思っても、その大変さを想像した時に、（ご飯炊きは、趣味ではなく生活そのものなので）味は多少劣るかもしれないけれど、手軽な炊飯ジャーのほうが百倍良いと、電気釜を使い続けて40年。すごい炊飯器が出現しました。
『可変圧力沸騰IHジャー炊飯器　大かまど　おどり炊き』は、かまどと電気釜の良いところを取り入れた炊飯器です。ステンレスボディもかっこよく、私たちの食生活を豊かにしてくれる強い味方です。

ご飯がおいしいから料理もおいしい。クラッカー入りの衣がさっくり軽い、ひと味ちがう、とんかつです。

【材料／2人分】

豚ロース　80～100g　2枚
パン粉　1/2カップ
クラッカー　10枚程度（パン粉と同量）
塩コショウ　少々
卵　1/2コ

●付け合せ／キャベツ、大根、玉ねぎ、人参、青じそ、レモン、ミニトマト、練り辛子、南瓜、パセリ
●ソース／トマトケチャップ、ウスターソース

【作り方】

玉ねぎは繊維に対して直角にスライスする。（水にさらさない）キャベツ・人参・大根を千切りにし、それぞれを氷水に放してパリッとさせて水気をきる。青ジソは洗って水分を拭き取って、千切りにする。

クラッカーをポリ袋に入れて、すりこ木やビン等て粗く砕く。同量程度のパン粉と混ぜる。

豚ロースは、包丁の先でスジ切りし、軽く叩いて塩コショウする。小麦粉をまぶして、溶き卵に通し、（2）のクラッカー入りパン粉をまぶす。

約170℃の油に入れてキツネ色に揚げる。
　（クラッカー入りなので多少濃い色に揚がる）南瓜の薄切りを揚げてカボチャチップを作る。

揚げてる間に、皿につけ合わせの野菜を盛りつける。玉ねぎは、肉の下になるように敷く。ミニトマトのヘタの部分を切り取り、中を少しくり抜いて、練り辛子を詰め、ヘタの蓋をする。

トマトケチャップとウスターソースを混ぜる。
　（お好みで甘口の焼肉のタレを少量混ぜる。）

よく油をきったトンカツを、食べやすい大きさに切って玉ねぎの上に盛る。ソースを添える。

	おいしいごはんは見た目でわかる！ “おどり炊き”とはこれいかに？

蓋をあけて驚いた。ピッカピカごはんが立っている。おいしいごはんが炊けた証しのカニ穴までできている。なるほど、これが“おどり炊き”たる所以か、おいしくない訳がない。と思いつつ、まずはひと口食べてみる…と、まさに、懐かしいカマド炊きごはんの味わい。

三洋電機がすごい炊飯器を開発したということは昨年から知っていました。「とにかく旨いらしい！」噂も何度も耳にしておりました。ですが、なにせ、住んでる所が米の産地なため、お米自体がたいへん美味しいのです。こういう炊飯器は、おいしい米と水に恵まれない土地の人が使うものだと思い込んでいましたので、今まで、購入することに積極的にはなれずにいました。ところが、『大かまど　おどり炊き』を実際に使ってみて考えが変わりました。この炊飯器は、おいしいお米をよりおいしく炊き上げてくれる、新世代のお釜といえそうです。

今回３人のガイドが使用したのは、三洋電機の『大かまど　おどり炊き』5.5合炊き（圧力IHジャー炊飯器ECJ-EK10）。独自^※の“可変圧力沸騰方式”を採用した炊飯器です。その実力はガイドの言葉で実証ずみですが、その特徴のいくつかを再度ご紹介いたしましょう。

※：2003年4月24日現在。

「圧力をかけて熱をとじ込める→圧力を抜いて一気にかき混ぜる→加圧と減圧を繰り返して更にかき混ぜる」──これが可変圧力沸騰方式。さらに、圧力を変化させる時間をコントロールすることで、カクハン能力を約２倍^※に高めています。1.2気圧という圧力で、105℃の高温まで加熱でき、大かまど並のかき混ぜパワーで、お米に粘り、つや、甘みを出し、炊きムラを抑えます。「カニ穴がある」「真ん中ふっくら」「しゃきっと立つ」。見ても食べても本当に美味しいご飯を炊いてくれます。　※：三洋電機従来品ECJ-DKとの比較

お米の持つ甘さを引き出す「甘み炊きコース」を搭載。糖化酵素を活発に働かせ、従来の約４倍^※の甘み（ブドウ糖量）を実現します。さらに、冷凍用炊きコースで、おねば層が厚くて水分が逃げにくいご飯を炊き上げるので、解凍後の温めなおし時もふっくらです。
※株式会社ダイマツ中央研究所調べ（三洋電機従来品ECJ-ICとの比較）

高圧・可変圧力・常圧の３つの圧力をお米やメニュー、好みに合わせて使い分けて、なんと36種類もの炊き分けを実現。ご家庭に合わせた美味しさを引き出します。

保温中に３時間ごとに温度を上げることで雑菌の繁殖を防ぐ、新・保温制御を採用。黄ばみやニオイを抑えて、おいしさを長持ちさせます。

圧力IHジャー炊飯器　ECJ-EK10(SN) 5.5合炊き　メーカー希望小売価格 52,000円（税別）
【お問合せ先】三洋電機株式会社　コンシューマ営業本部　06-6994-6538

ヘルプ＆インフォメーション｜会社概要｜投資家情報｜ガイドへの仕事・取材依頼｜プライバシーポリシー｜著作権・商標・免責事項