発芽玄米とは、玄米を一定温度の水につけ、胚芽をわずかに発芽させたものです。発芽することで新しい栄養が生まれ、自然の力で玄米をパワーアップした食品と言えるでしょう。

発芽玄米は注目のギャバ（γ-アミノ酪酸）により、「脳の機能を高める」「血圧を下げる」「肝機能を改善する」などの働きがTVでも話題となりました。発芽玄米にはギャバが白米の約10倍、玄米の約3倍も含まれます。さらに生活習慣病の原因となる活性酸素を抑制するフェルラ酸、トコトリエノール、イノシトール、フェチン酸などの強力な抗酸化物質も豊富に含まれています。

豊富に含まれる食物繊維は、便秘を予防・改善し、余分な脂肪の吸着を遅らせる働きもあります。また発芽玄米は、白米より血糖値が上がりにくく、インシュリンの分泌を低く抑えることができるので、ダイエット効果も期待できます。

発芽玄米は、新芽を出すために外皮が柔らかくなるので、適度な歯応えになり、また眠っていた酵素が動き出すため栄養価が高くなり、甘味や旨味成分もより多く感じられます。さらに、炊飯器で白米に混ぜて普通に炊けるのでとっても便利です。

ビギナーの方は、白米に1〜２割程度混ぜて食べることから始めてみては?　もちろん、発芽玄米だけで炊くのもOK! 水加減は白米と同じです。発芽玄米は、チャーハンやパエリア料理などがパラリと仕上がり、リゾットにすればツブツブ感が楽しめます。