野口さんおすすめのメイン・ディッシュは、秋にぴったりなシチュー。米粉を使えば、手間なくカンタンに、おいしいシチューがつくれるんです。秋野菜がたっぷり入って、栄養もたっぷり。旬の恵みを堪能できるレシピです。

コツ要らず！　素材の旨みがつまった秋味シチュー
1：材料を切る
・鶏肉…ひと口大に　　・玉ねぎ…薄切りに
・エリンギ…縦4等分に割く　・いんげん…半分に
・かぼちゃ…種をとり、ひと口大に
・さつまいも…食べやすいサイズの乱切りに
2：炒める
鍋に油を入れ、中火で鶏肉、かぼちゃ、さつまいも、エリンギ、玉ねぎを炒めます。塩コショウをします。
3：煮る
水300ccとコンソメを加え、8〜10分煮ます。途中7分経過後、いんげんを加えます。
4：米粉を加える
米粉と牛乳を混ぜたものを加え、ほどよいとろみがつくまで、ゆっくりかき混ぜながら煮ます。※目安は5分ほど
5：味を調える
塩コショウで味を調え、お好みでパセリやブラックペッパーをふって、できあがり！

＜米粉でカンタン！手づくりシチュー＞
野口さんのアドバイス
「米粉を使えば、市販のルウを使わなくても、あっという間に手づくりシチューが完成。シチューを小麦粉でつくると、小麦粉がダマになりやすいので、牛乳とバターで溶かす作業に時間と手間がかかります。また、後からとろみの調整がしにくいなど、面倒なことも多いですね。
でも、小麦粉の替わりに米粉を使えば、ぐっとラクになります
※米粉はカンタンに溶けるので、牛乳と混ぜてそのまま、煮込んでいるお鍋に入れればOK。ホワイトソースをつくる必要がなく、後から追加してとろみの調整もできるので、失敗もありません。

このシチューはバターを使わず、秋野菜をたっぷり入れたので、とってもヘルシー。もちろん、バターの味や香りが好きな方は、バターを少し加えてもいいですね。風味とコクが増しますよ」

1.やさしいとろみの食感！ 米粉でつくると、自然な、やさしいとろみがでます。シチューだけでなく、グラタンやあんかけなど、さまざまな料理にちょっととろみを加えたいときにもおすすめです。 2.ダマにならずカンタン！ 米粉は溶けやすいので、小麦粉と違って混ぜるときもダマになりません。手間をかけず、カンタンに混ぜられるのはうれしいですね。 3.後でも足せるから失敗しない！ 後から追加もできるため、とろみの調整が自在。いつでもお好みのおいしいシチューができます。たとえば、まず野菜スープをつくって、2日目は牛乳と米粉を加えてシチューにすることもできるのです。

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次は、寒い朝も起きるのが楽しみになる朝食メニュー、「もっちりヨーグルト・パンケーキ」。とてもカンタンなので、パンケーキづくりが苦手な人にも、ぜひ試してほしいレシピです。
フルーツソースも、米粉を使えば、あっという間に完成！ つくりたてのフルーツソースの甘い香りは、食欲をそそります。

朝食の定番になりそう！ もっちりパンケーキ
1：混ぜる
ボウルに米粉、砂糖、ベーキングパウダーを入れ、泡だて器で混ぜます。
溶いた卵、ヨーグルトを入れ、全体がなじむよう、よく混ぜます。
※卵とヨーグルトは、一度に入れてもOK！　卵を入れたときは少しダマになりますが、ヨーグルトを入れれば、最後にはうまく混ざるので心配しなくても大丈夫です。
2：焼く
フライパンに油を入れ、中火にかけます。油をまんべんなくゆきわたらせ、キッチンペーパーで油を拭きます。
弱火にし、10〜12センチほどにタネを広げます。
表面がふつふつしてきたら、裏返します。
3：盛り付ける
フルーツソースやアイスクリーム、生クリームなどをお好みでのせて、おいしく召し上がれ！

フルーツソースも、こんなにカンタン！
1：材料を切る
ひと口大に切った果物を鍋に入れ、上から砂糖をふります。
※ぶどうは皮をむきます。むいた皮は、色付けのため、お茶パックに入れて一緒に煮ます。皮の近くがもっとも甘い部分なので、一緒に煮るとおいしくなります。
2：煮る
ひたひたの水を加え、中〜弱火で煮ます。
3：米粉を加える
水で溶いた米粉を加え、全体をやさしく混ぜながら、とろみをつけて完成。
※食感を残して楽しんだり、やわらかくしたり、スパイスを加えて、お好みのオリジナルのソースをつくりましょう。

＜米粉でカンタン！手づくりパンケーキ＞
野口さんのアドバイス
「パンケーキは、小麦粉の替わりに米粉を、牛乳の替わりにヨーグルトを使うことで、よりヘルシーなメニューに。米粉＆ヨーグルトでつくると、混ぜやすく、まとまりやすいので、上手につくることができます。
パンケーキ自体にヨーグルトの酸味はなく、やさしい甘さ。米粉ならではのもちもちとした食感は、食べ応えも十分で、休日のブランチやおやつにもぴったりです。

小麦粉を使うとき、面倒なのが「ふるう」作業。米粉は、ふるわなくもダマにならないから、他の材料と一緒に混ぜるだけでいいのでラクですね。
また、小麦粉だと混ぜ具合にも気を使うもの。うまく混ざっていないと粉っぽさが残りますし、混ぜすぎるとグルテン（小麦粉に含まれるタンパク質）が出過ぎて、生地が固くなります。グルテンが含まれていない米粉を使えば、混ぜ具合を気にせず、いい具合の生地に仕上がるのです」

野口さん「そして、米粉でつくるパンケーキの魅力は、もちもちした食感！ かみしめるほどに旨みと甘味が広がって、大人も子どもも大好きな、家族の人気メニューになるはずです。

パンケーキに添えたいのが、旬のフルーツでつくるフレッシュフルーツソース。カンタンにつくれて、他のお菓子やヨーグルト、料理にもあわせても楽しめます。ソースを何種類かつくって出せば、立派なおもてなしメニューになりますよ」

1. しっとり、もちもちな食感！ 米粉でつくると、しっとり、もちもちのパンケーキになります。フレッシュソースやアイスクリームと一緒に食べてもおいしいですが、どら焼き風にあんこをはさんだり、黒蜜をかけて和風にしてもあいますよ。 2.ふるい不要でカンタン！ 混ざりやすい米粉に替えれば、小麦粉のような「ふるう」作業は要らないので、お菓子づくりの工程がひとつ減り、つくるのがとってもラクに。パンケーキ以外のいろんなお菓子でもふるい要らずですから、もっと気軽につくりたくなりますね。 3.混ぜ具合を気にせず、失敗しない！ パンケーキの生地の仕上がりは、見た目にも味にも影響する重要な部分。米粉なら普通に混ぜるだけで、きれいに混ざります。お子さんにまかせても、上手に、楽しくつくれますよ。

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●手間を省いておいしくする、お助け食材
野口さん「米粉は、うるち米やもち米を粉末状にしたもの。昔からおせんべいや餅、和菓子に使われている、私たちにとってなじみの深い食材なのです。でも、『使ったことがないし、使い方もわからない』と、使う機会がない人も多いかもしれませんね。

今回ご紹介したレシピのように、小麦粉の替わりに使ったり、ちょっととろみを出したいときや、から揚げやフリッターなどの揚げ物に使ってサクサクに仕上げるなど、いろんな料理を、手間なくおいしくつくれる、本当に便利な食材なんですよ。

米粉は、料理の素材の味を邪魔せず、自然な味を活かしてくれます。おいしいだけでなく、カンタンに使えて、料理の手間も省いてくれる、便利な“お助け食材”です。なにより、お米のやさしい甘みは、私たちの体にいちばんしっくりときますよね」

●みんなが安心して食べられる「米粉」
野口さん「そして、米粉の特長は「食感」です。今回のパンケーキのように、しっとり、もっちりした食感になるので、さまざまなお菓子づくりに向いています。また、カロリーが小麦粉に比べて低めなのもうれしいポイントです。
健康面ではもうひとつ。小麦に食物アレルギーを持っている人にも食べられることも重要ですね。小麦アレルギーの人にとって、小麦粉のグルテンが含まれていない米粉は、みんなが安心して食べられる、心強い食材なんです」
※市販の米粉商品には、「米粉」と書かれていても小麦粉や小麦由来のグルテンが含まれているものもあるので外装等をチェックをしましょう。

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